Cuando alguien me escribe con una alergia o una intolerancia, noto algo en el tono: cierto cansancio de tener que explicarlo una vez más, y a veces algo de desconfianza porque ya les ha pasado que "más o menos" no fue suficiente. Así que quiero ser muy concreta sobre cómo trabajo, para que no tengas que adivinarlo.
Cocino por separado, cliente por cliente
No preparo un lote grande y lo reparto. Cada cliente tiene su propia sesión de cocina, con sus propios ingredientes. Eso significa cero riesgo de contaminación cruzada entre tu comida y la de otra persona. Lo único que necesito de ti es que me digas tus restricciones antes de empezar — gluten, lactosa, frutos secos, lo que sea — y las respeto al cien por cien. Es una responsabilidad compartida: tú me informas, yo la cumplo sin excepción.
Condiciones como SOP o diabetes
Esto lo conozco desde dentro: yo viví SOP, así que sé lo que es investigar, experimentar y aprender a escuchar el propio cuerpo. Si tu nutricionista te ha dado indicaciones concretas, las sigo exactamente como están escritas. Si no tienes esas indicaciones pero quieres que consultemos con especialistas, también es posible — aunque el precio cambia, porque cocinar bajo un protocolo médico no es lo mismo que una cocina estándar. Lo que no hago nunca es adivinar o improvisar un diagnóstico: sigo lo que ya determinó un profesional.
¿Y si soy vegano, vegetariano o tengo necesidades más específicas?
Sin problema. Mi cocina es completamente adaptable, y como ya cocino por separado para cada cliente, la adaptación no compromete a nadie más. Lo mismo aplica a necesidades más puntuales — digestión sensible, balance hormonal, menús antiinflamatorios — siempre que vengan con una orientación profesional detrás. No me invento protocolos, pero si alguien ya investigó tu caso y me da directrices, cocino según eso.
Ingredientes ecológicos, siempre
Compro en despensas ecológicas de Sevilla — Red Verde, La Despensa Ecológica, La Rendija — y con productores locales. No es un eslogan para sonar bien: es simplemente cómo trabajo, y también forma parte de cómo cuido a quienes tienen el cuerpo más sensible.
Si tienes una restricción que no he mencionado aquí, mejor escríbeme directamente y lo conversamos con calma antes de empezar. Prefiero una pregunta de más que una sorpresa de menos.
Con cariño,
Argy